Panden er det stykke køkkengrej, de fleste bruger hver eneste dag. Alligevel er det svært at finde den bedste stegepande, for udvalget spænder over støbejern, kulstål, rustfrit stål og slip-let i alle prisklasser. Og der findes ikke én pande, der er bedst til alt.
I denne guide gennemgår vi materialerne, hvad de hver især er gode til, og hvordan du passer på dem. Så kan du vælge den stegepande, der passer til din måde at lave mad på.
Kort fortalt:
- En pande i støbejern holder bedst på varmen og er god til bøffer, brasekartofler og retter, der skal videre i ovnen.
- Kulstål er lettere end støbejern, reagerer hurtigere på varmen og bliver bedre med tiden.
- Rustfrit stål er en robust alrounder, der ikke skal indbrændes, og som er oplagt til saucer.
- Slip-let er nemmest til æg, fisk og pandekager, men skal bruges ved lav til middel varme.
- Mange køkkener klarer sig bedst med to pander: en slip-let og en, der tåler høj varme.
Hvilken er den bedste stegepande til dig?
Start med at tænke over, hvad du oftest laver. Steger du mest æg, fiskefileter og pandekager, er en slip-let-pande det nemmeste valg. Elsker du sprød skorpe på bøffen og retter, der fortsætter i ovnen, så kig efter støbejern eller kulstål. Laver du ofte en hurtig sauce på panden efter stegningen, er rustfrit stål svært at slå.
Derfor ender mange med to stegepander i forskellige materialer, der supplerer hinanden. Det er ofte en bedre investering end et stort sæt. Er du ved at bygge køkkenet op fra bunden, kan du også læse vores guide til grundudstyr til køkkenet.
Støbejern, kulstål, stål eller slip-let: fordele og ulemper
Støbejern
En pande i støbejern er tung, robust og kan holde i generationer, hvis du passer på den. Den er længe om at blive varm, men til gengæld holder den på varmen, også når du lægger kolde bøffer på. Det giver en flot og jævn stegeskorpe. Støbejern tåler høj varme og kan komme direkte i ovnen, når håndtaget også er af jern.
Ulemperne er vægten, og at panden skal indbrændes og holdes fri for rust. Emaljeret støbejern skal ikke indbrændes, men emaljen skal behandles nænsomt, så den ikke skaller. Kig efter pander i støbejern, hvis du vil have en pande til de store stegeopgaver.
Kulstål
Kulstål, også kaldet kulstofstål, er en klassiker i mange restaurantkøkkener. En kulstålpande er lettere og tyndere end støbejern, så den bliver hurtigt varm og reagerer, når du skruer ned. Den tåler høj varme og er god til bøffer, stegte grøntsager og hurtige wokretter.
Ligesom støbejern skal kulstål indbrændes, før panden bruges første gang. Følg producentens anvisning, da nogle pander leveres med en beskyttende belægning. Med tiden får panden en mørk patina, der gør den mere og mere slip-let. Den kan ruste, hvis den står våd, og syrlige retter som tomatsauce kan slide på patinaen. Kulstål er også et godt materiale til en wokpande.
Rustfrit stål
En god pande i rustfrit stål har flere lag, ofte med en kerne af aluminium, der fordeler varmen jævnt. Den ruster ikke, skal ikke indbrændes, og mange kan komme i opvaskemaskinen. Stål er ideelt, når du vil brune kød og bagefter koge en sauce på det, der sidder fast i bunden.
Til gengæld hænger maden let fast, hvis panden ikke er varm nok. Varm den op ved middel varme, før du kommer fedtstof på. Et klassisk trick er at dryppe lidt vand på panden: Når dråberne samler sig til perler og danser rundt, er den klar.
Slip-let
En slip-let-pande har en belægning, der får æg, fisk og pandekager til at glide af med meget lidt fedtstof. Den er nem at gå til og nem at gøre ren, men den er ikke bygget til høj varme. Brug den ved lav til middel varme, lad den ikke stå tom på et tændt kogefelt, og brug redskaber af træ eller silikone. Der findes paletter og pandespatler i begge materialer.
Klassiske slip-let-belægninger er lavet af PTFE, som hører til gruppen af PFAS-stoffer. Keramiske belægninger er et alternativ uden PTFE, men de kan miste deres slip-let-evne hurtigere. Hybridpander har et mønster af stål oven på belægningen, som skal beskytte den mod slid. Fælles for alle typer er, at belægningen er en sliddel: Når den er ridset eller slidt, er det tid til en ny pande.
Stegepande guide: størrelse, bund og induktion
Størrelse
En pande på 24 cm passer til en eller to personer, til spejlæg og til pandekager. Laver du mad til en familie, er 28 cm et bedre valg, fordi maden får plads og bliver stegt i stedet for kogt. Tjek også, at panden passer til dit største kogefelt.
Bund og vægt
En tyk bund fordeler varmen bedre og slår sig sjældnere end en tynd. Tænk også på vægten: En stor støbejernspande fuld af mad kan være tung at løfte med én hånd.
Induktion
Har du induktionskomfur, skal panden være magnetisk i bunden. Støbejern og kulstål virker altid, og det samme gør de fleste pander i rustfrit stål. Pander af aluminium virker kun, hvis de har en stålplade i bunden. Er du i tvivl, så hold en magnet mod bunden: Sidder den fast, virker panden.
Håndtag og låg
Et håndtag af metal gør, at panden kan komme i ovnen, men det bliver også varmt, så hav et par grydelapper inden for rækkevidde. Et låg, der passer til panden, er praktisk, når grøntsager skal dampe færdige, eller osten skal smelte på en omelet.
Sådan indbrænder du en pande i støbejern eller kulstål
Indbrænding betyder, at et tyndt lag olie brændes fast på overfladen, så panden bliver beskyttet mod rust og mere slip-let. Sådan gør du:
- Vask panden i varmt vand med lidt opvaskemiddel, og tør den grundigt af.
- Sæt den på kogefeltet et øjeblik, så den sidste fugt fordamper.
- Gnid et meget tyndt lag neutral olie, fx rapsolie, ud over hele panden med køkkenrulle. Tør det overskydende af, så panden ser næsten tør ud.
- Sæt panden med bunden i vejret i ovnen ved omkring 230 grader i en time, hvis håndtaget tåler det. Læg en bageplade med bagepapir under til eventuelle dryp.
- Lad panden køle af i ovnen, og gentag gerne to til tre gange.
Det kan ryge lidt undervejs, så tænd emhætten. Steg gerne noget med rigeligt fedtstof de første gange, så patinaen bygges op.
Sådan får din stegepande et langt liv
- Lad panden køle lidt af, før du skyller den. Koldt vand på en meget varm pande kan få den til at slå sig.
- Vask støbejern og kulstål i varmt vand med en børste, tør dem grundigt, og gnid et tyndt lag olie på, før de kommer på plads. Undgå opvaskemaskinen, og lad dem ikke ligge i blød.
- Vask slip-let-pander i hånden med en blød svamp. Så holder belægningen typisk længere, også selvom panden tåler maskinopvask.
- Fastbrændte rester i en stålpande løsner sig, hvis du koger lidt vand i panden og skraber med en træspatel. Regnbuefarvede misfarvninger forsvinder med lidt eddike.
- Er der kommet rust på støbejern eller kulstål, så skrub den væk med ståluld, og indbrænd panden igen.
Find inspirationen hos KopK
- Grillpander til bøffer og grøntsager med flotte grillstriber
- Gryder og kasseroller til resten af madlavningen
- Stegetermometre, der tager gætteriet ud af stegningen
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken stegepande er bedst?
Det afhænger af, hvad du laver. Til æg, fisk og pandekager er slip-let nemmest. Til bøffer og stegning ved høj varme er støbejern og kulstål bedst, fordi de kan blive meget varme og giver en flot skorpe. Rustfrit stål er en holdbar alrounder, der er god til saucer. Mange vælger derfor to pander: en slip-let og en i støbejern, kulstål eller stål.
Kan man bruge støbejern på induktion?
Ja. Støbejern er magnetisk og virker fint på induktion, og det samme gælder kulstål. Løft panden i stedet for at trække den hen over glaskeramikken, så du undgår ridser, og varm den op ved middel varme, da støbejern er længe om at blive jævnt varm. Er du i tvivl om en pande, så test bunden med en magnet.
Hvornår skal man skifte en slip-let-pande?
Det afhænger af kvaliteten, og hvordan panden bliver brugt. Skift den, når belægningen er ridset, skaller af eller ikke længere slipper maden. Du forlænger levetiden ved at bruge lav til middel varme, undgå metalredskaber og vaske panden i hånden. Lad heller ikke en tom slip-let-pande stå på et tændt kogefelt.
Hvorfor hænger maden fast på min stålpande?
Som regel er panden ikke varm nok, eller maden bliver vendt for tidligt. Varm stålpanden op ved middel varme, til vanddråber danser på overfladen, og tilsæt derefter fedtstof. Læg kød og fisk på, og lad det ligge, til det slipper af sig selv. Tør også råvarerne godt, før de kommer på panden.
KopK Bolig Magasin samler udvalgte boligprodukter fra danske webshops. Når du klikker videre til en forhandler og handler, kan vi modtage en kommission – det koster ikke dig noget ekstra.
