En gryderet, der har simret i flere timer, hører efteråret til. Kødet bliver mørt, saucen får dybde, og hele huset dufter af timian og rødvin. Til den slags mad er støbejernsgryden som skabt. Den holder varmen, fordeler den jævnt og kan gå direkte fra kogepladen og ind i ovnen.
Nedenfor finder du tre efterårsretter, som alle laves i en støbejernsgryde: en klassisk gryderet, en ovnret og en vegetarisk ret. Bagefter får du råd om, hvordan du bruger og passer gryden, så den holder i mange år.
Kort fortalt:
- En støbejernsgryde holder godt på varmen og er ideel til retter, der skal simre længe på komfuret eller i ovnen.
- Brug middel varme, og brun kødet i små portioner, så det får farve i stedet for at koge.
- Emaljeret støbejern tåler syrlige ingredienser som vin og tomat. Rå støbejern skal tørres og smøres med olie efter brug.
- Lad gryden køle af, før du vasker den, og hæld aldrig koldt vand i en meget varm gryde.
Derfor er støbejernsgryden god til gryderetter
Støbejern er tungt og tykt, og det er netop fordelen. Det tager tid at varme gryden op. Til gengæld holder den varmen stabilt, når den først er der. Det giver en jævn og rolig simren, hvor kødet bliver mørt, og det tunge låg slutter tæt og holder på fugten.
Gryden kan bruges på alle typer kogeplader, også induktion, og i ovnen. Du kan altså brune kød og grøntsager, hælde væde på og sætte det hele i ovnen i den samme gryde. Det giver mindre opvask og mere smag, fordi stegeskorpen bliver i gryden. Støbejern egner sig i øvrigt også til pander og grillpander. Vil du vide mere om, hvilken pande der passer til dig, så læs vores guide til den bedste stegepande.
Emaljeret eller rå støbejern?
Emaljeret støbejern er dækket af en glat glasur. Gryden ruster ikke, skal ikke brændes ind og tåler syrlige ingredienser som vin, tomat og citron, så den er det mest alsidige valg til gryderetter. Rå støbejern er uden emalje og får en beskyttende overflade, når det brændes ind med olie. Det er robust, men lange simreretter med meget syre kan slide på overfladen.
Sådan får du mest ud af din støbejernsgryde
- Varm gryden langsomt op. Start på lav til middel varme i nogle minutter. Støbejern holder så godt på varmen, at høj varme sjældent er nødvendig, og en tom, emaljeret gryde har ikke godt af at stå på fuld varme.
- Brun kødet i portioner. Kommer der for meget kød i ad gangen, falder temperaturen, og kødet koger i stedet for at brune. Tag hellere tre runder.
- Kog stegeskorpen af. Hæld lidt vin, bouillon eller vand i, og skrab bunden løs med en træske eller en spatel i silikone, som er skånsom mod emaljen. Det er her, smagen sidder.
- Lad ovnen gøre arbejdet. Ved 150–160 °C med låg simrer retten jævnt uden at brænde på.
- Brug grydelapper. Hanker og låg bliver lige så varme som resten af gryden, så hav et par gode grydelapper inden for rækkevidde.
Gryderet med oksekød, rødvin og svampe
En klassisk efterårsret i stil med den franske boeuf bourguignon. Vælg en udskæring med lidt fedt og bindevæv, som bliver mørt af lang tids simren. Regn med cirka 30 minutters forberedelse, det meste af tiden ved skærebrættet. Til 4 personer:
- 1 kg oksebov eller tykkam i tern på ca. 4 cm
- 150 g bacon i tern, 2 løg og 3 gulerødder
- 2 fed hvidløg, 2 spsk tomatpuré og 2 spsk hvedemel
- 5 dl rødvin og 3 dl oksebouillon
- 3 kviste frisk timian og 2 laurbærblade
- 250 g champignoner, smør, salt og peber
- Tænd ovnen på 160 °C. Steg baconen sprød i gryden ved middel varme, og tag den op.
- Krydr kødet med salt og peber, brun det i 3–4 omgange i fedtet, og tag det op.
- Svits løg og gulerødder i grove stykker i 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og tomatpuré, drys mel over, og rør rundt i et minut.
- Hæld rødvin og bouillon i, og skrab bunden løs. Kom kød, bacon og krydderurter tilbage, og bring det i kog.
- Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2½–3 timer, til kødet er mørt.
- Brun champignonerne i smør på en pande, og vend dem i til sidst. Smag til med salt og peber.
Server med kartoffelmos eller groft brød. Som de fleste gryderetter smager den ofte endnu bedre dagen efter.
Ovnret: kyllingelår med citron, oliven og kartofler
En nem ovnret, hvor gryden går direkte fra kogepladen og ind i ovnen. Til 4 personer:
- 6 store kyllingeoverlår med skind og ben
- 800 g små kartofler, halveret
- 2 rødløg i både og 6 fed hvidløg
- 1 økologisk citron i både og 100 g sorte oliven
- 4 kviste timian eller rosmarin
- 2 dl hønsebouillon, 2 spsk olivenolie, salt og peber
- Tænd ovnen på 200 °C. Krydr lårene med salt og peber, og brun dem med skindsiden nedad i olien ved middel varme i 8–10 minutter, til skindet er gyldent. Tag dem op.
- Vend kartofler, løg, hvidløg og citron i fedtet, og hæld bouillonen i.
- Læg lårene ovenpå med skindsiden opad, så skindet ikke ligger i væden. Fordel oliven og krydderurter.
- Sæt gryden i ovnen uden låg i 45–50 minutter, til kartoflerne er møre, og kødet er gennemstegt.
Kyllingen er færdig, når kødsaften er klar, og kernetemperaturen er mindst 75 °C. Et stegetermometer gør det nemt at tjekke. Har du ikke en stor gryde, kan retten også laves i et af dine ovnfaste fade.
Vegetarisk gryderet: linser med græskar og kokos
En nem hverdagsret, der er klar på cirka 40 minutter. Retten indeholder tomat, så brug helst en emaljeret gryde. Til 4 personer:
- 1 løg, 2 fed hvidløg og 1 spsk revet frisk ingefær
- 2 tsk karry og 1 tsk stødt spidskommen
- 250 g røde linser, skyllet
- 500 g hokkaidogræskar i tern
- 1 dåse hakkede tomater og 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 5 dl grøntsagsbouillon, olie, salt og lime
- Svits hakket løg i olie ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg, ingefær, karry og spidskommen, og rør i et minut.
- Tilsæt linser, græskar, tomater, kokosmælk og bouillon, og bring det i kog.
- Lad retten simre under låg ved svag varme i 20–25 minutter, til linserne er møre, og græskarret er blødt. Rør af og til, og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
- Smag til med salt og limesaft, og server med ris og frisk koriander.
Sådan passer du på din støbejernsgryde
Emaljeret støbejern: Lad gryden køle af, før du vasker den, fordi bratte temperaturskift kan skade emaljen. Vask den med en blød børste, varmt vand og et par dråber opvaskemiddel, og lad fastbrændte rester stå i blød. Tjek producentens anvisning, før gryden kommer i opvaskemaskinen. Håndopvask er altid det mest skånsomme.
Rå støbejern: Skrub gryden med varmt vand og en børste, gerne mens den stadig er lun, men lad den aldrig stå i blød. Tør den helt, fx ved at varme den kort på kogepladen, og gnid et tyndt lag neutral olie i. Kommer der rust, kan den skrubbes væk, og gryden kan brændes ind igen. Resten af køkkenets basisudstyr har vi samlet i guiden til grundudstyr til køkkenet.
Find inspirationen hos KopK
- Gryder og kasseroller til hverdag og fest
- Knive og tilbehør til grøntsager og kød
- Skåle til servering af gryderetter og supper
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken størrelse støbejernsgryde skal jeg vælge?
Til en familie på fire er en rund gryde på 24–26 cm, svarende til omkring 4–5 liter, et godt udgangspunkt. Laver du ofte mad til mange, eller vil du kunne stege en hel kylling, er en større eller oval gryde praktisk. Husk, at støbejern er tungt, så en meget stor gryde kan være besværlig i hverdagen.
Kan en støbejernsgryde komme i ovnen?
Ja, de fleste støbejernsgryder tåler ovnvarme, og det er en af deres store styrker. Tjek dog knoppen på låget. Knopper af metal tåler høj varme, mens knopper af plast eller bakelit ofte kun tåler en lavere temperatur. Producentens anvisning fortæller, hvor varm ovnen må være.
Hvordan får man fastbrændt mad af en emaljeret gryde?
Fyld gryden med varmt vand og lidt opvaskemiddel, og lad den stå i blød et stykke tid. Derefter kan det meste fjernes med en blød børste eller en træspatel. Sidder det stadig fast, kan du koge lidt vand med en spiseskefuld natron i gryden i et par minutter. Undgå stålsvampe og skuremidler, der kan ridse emaljen.
KopK Bolig Magasin samler udvalgte boligprodukter fra danske webshops. Når du klikker videre til en forhandler og handler, kan vi modtage en kommission – det koster ikke dig noget ekstra.
